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더 맛있는 비건메뉴를 위해. 최현석 셰프

비건, “대중들에게도 아직까지는 낯설고 어려울 수 있다고 생각했습니다. 비건 레스토랑을 통해 그런 간극을 좁힐 수 있는 역할을 조금이나마 할 수 있기를 바랍니다” 최현석 셰프를 만나 비건 레스토랑 이야기를 나눴다. 그리고 레시피 한가지를 배워왔다.

우리는 자연의 일부이다. 우리 존재, 우리가 만든 모든 문명은 자연 안에 있기에 자연의 질병은 반드시 인류의 파멸로 돌아온다. 자연은 ‘공존’을 말해야 하는 대상이 아니다. 살아 남기 위해 반드시 살펴야 할 우리의 보금자리라고 말하는 타일러를 인터뷰했다.

“쫓겨서 정신없이 살다 보면 코어벨류들을 잊어버리는 경우들이 많은데, 이런 코어벨류들을 생각하면 결과적으로 친환경 적인 가치를 추구하게 됩니다. 작은 용기를 내어 환경과 건강에 도움되는 일을 할 수 있어요”

“완전한 비건을 갑자기 시작하는 건 어려우니까 조금씩이라도 고기를 줄이는 것 역시도 의미 있는 일이라고 생각해요 ··· 이게 마냥 큰일인 것처럼 이야기하는데 막상 해보면 그게 그리 큰일이 아닌 걸 알 수 있거든요”

제가 생각하기에 비건은 ‘제한’이 아니라 ‘확장’인 것 같아요. 비건으로 살면 생각의 확장 뿐만 아니라 생활의 확장이 일어나요. 변화는 빠르게 이뤄질 거예요. 많은 사람들이 공감하면 변화는 더 빨라질 거구요.

젊은 대학생들이 학교 내에서 비건으로 살아가는 일상기를 소개하며 비건의 장점과 이유에 대해 설명하고 있다.

비건이라고 하면 위선 또는 혐오의 시선으로 조롱받거나 공격받는 일이 실제로 일어나곤 한다. 그 이유가 어떠한 몰이해에서 오는 것이라면 실제로 같은

존 맥두걸 의사는 40년 이상 건강 식이요법에 관해 연구해 오고 있으며 영양 상태의 질병에 대한 영향에 대한 그의 연구를 발표해오고

채식을 하면서 함께 할 수 밖에 없는 고민들에 대한 인터뷰. 각자 다른 이유로 채식을 선택하지만 실천하면서 느끼는 고민과 어려움은 비슷한